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出口香菇如何保鲜加工第一篇

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  一、原料选择

  原料要新鲜,色泽要正常。菇朵形态要完整,菇柄要完好无缺,菇体要保持自然生长时的优美形态。菇肉要肥厚,菇盖边缘要内卷整齐,菌膜未破或微开,未开伞。菇盖直径不小于38毫米。无病虫害、异味和泥土杂质。

  二、原料处理和冷藏

  1.原料预冷与排湿为保持原料良好的新鲜度和色’泽,鲜菇采摘后要及时进入冷库预冷降温。根据设备性能和鲜菇含水量,掌握适宜的预冷温度和适度脱水率,通过预冷排湿,达到出口要求。如果采用鼓风冷却方式,把冷库温度控制在1℃~3℃之间,鲜菇中心温度为2℃~4℃,使鲜菇含水量降至75%~80%。

  进行筛分或人工目测进行分选。分级通常采用三级制:大级菇(L)菇盖直径在55毫米以I-;中级菇(M)菇盖直径在45毫米~55毫米之间;小级菇(s)菇盖直径在38毫米~45毫米之间。在进行原料分级的同时,应剔除劣菇,选好后应及时入库冷藏。有条件的地区可在冷库中进行分级和拣选,以确保鲜菇的良好质量。香菇的功效与作用

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