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香菇加工要注意的问题第三篇

香菇加工要注意的问题第三篇

香菇加工要注意的问题第三篇

  三、注意事项:

  ⑴鲜菇不能堆叠放置,以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度。

  ⑵干燥作业应在晴天进行,晴天空气相对湿度低,有助于减少干燥时间。

  ⑶干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状,对此类菇可先作日晒预干处理(至菌盖有光泽与菌褶立起为度),再转入常规干燥处理。

  ⑷严格控制各个阶段的烘干温度。温度低,干菇菌褶泛白;温度过高,菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高忽低,否则干菇表面无光泽。

  ⑸干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋,会使干菇破碎影响外观,应待干菇适当回潮后再分级装袋,储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。

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