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香菇保鲜技术要点有哪些?第一篇

香菇保鲜技术要点有哪些?第一篇

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  菌菇娃香菇网讯:一、原料选择:

  保鲜香菇的加工,首先要注意原料新鲜度,这是决定保鲜香菇成品质量的重要因素。原料一定要新鲜,色泽正常;其次,菇朵形态要完整、圆正和菇柄完好无缺,保持菇体自然生长时的优美形态;菇肉肥厚,菇盖边缘内卷整齐,菌膜未破或微开,未开伞;菇盖直径不小于38毫米;无病虫害、异味和泥土杂质。

  二、原料处理和冷藏:

  1.原料预冷与排湿:香菇是食用菌类中含水量较高也极易失鲜的菇类。为保持其良好新鲜度和色泽,鲜菇采摘后要及时进入冷库预冷降温,以迅速降低从菇房带来的热量,同时蒸发掉菇体本身所含的一部分水分。要根据设备性能和鲜菇含水量,掌握适宜的预冷温度和适度脱水率,通过预冷排湿,达到出口要求。

  通常用鼓风冷却方式,把冷库温度控制在1-3℃,鲜菇中心温度为2-4℃,使鲜菇含水量降低至75-80%。在常温下通风阴凉排湿或摊晒于阳光下排湿的方法,都不宜采用。

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